ACEITE DE OLIVA YANCANELO Y “SINO...LEA”

Los aceites de oliva y sus métodos de producción y elaboración han variado a lo largo de la historia siempre en una clara evolución de sus condiciones y teniendo en cuenta principalmente la calidad del producto obtenido finalmente, y es por ello que hoy vamos a presentar otro método para lo obtención del aceite de oliva extra virgen llamado Sinolea y es el que utiliza Aceites Yancanelo desde el sur de la provincia de Mendoza. Es precisamente en San Rafael, en el sur de Mendoza, donde a comienzos del siglo pasado llego Pacífico Zingaretti con la tradición de producir y elaborar en viñas y olivares, lo que motivó que hacia el año 1943 su hijo Augusto Zingaretti comenzara a trabajar con los aceites, fundando la primera fábrica de la región a la cual en el año 2002 se sumarán los hermanos Andreani. La región de San Rafael posee un clima templado de características áridas y semi-áridas, o sea precipitaciones que no superan los 300 mm anuales, tiene una gran amplitud térmica y una temperatura media de 14,5 ° C, la humedad es baja debido a la barrera que conforma la Cordillera de los Andes sobre los vientos del Pacífico, y un riego con sistemas de canales que transportan las aguas de deshielo principalmente de los ríos Atuel y Diamante. Yancanelo produce desde aceites de oliva extra virgen, la línea Sinolea, aceitunas de mesa y el Aceto Balsámico en el acetificio que se encuentra en su planta y que elabora Doménico Rainieri con una vasta experiencia en el elaboración y selección de los mejores acetos balsámicos de Italia, los cuales son enviados a la Argentina con los que se realiza el blend junto a los diferentes mostos de la región y conserva más de siete años de añejamiento. La distintividad de los Aceites Yancanelo se encuentran en los métodos de producción, ya que utiliza el método Sinolea con tecnología y estilo italiano obteniéndose el aceite de gota en gota en frío, sin ningún tipo de presión y con una extracción que consiste en la diferencia entre la tensión superficial que existe entre el agua de vegetación de la pasta de la aceituna y el aceite propiamente dicho por medio de unas mil láminas de acero inoxidable que se sumergen en la pasta y se van escurriendo gota a gota para caer fuera del extractor en otro recipiente, separándose entonces el agua del aceite. En esta ocasión tenemos el aceite extra virgen del método Sinolea de Yancanelo que es un blend en base a seis variedades como la Aracuco, Arbequina, Farga, Empeltre, Picual y Frantoio y presenta un aspecto visual amarillo dorado con tonalidades verdosas, aromas tenuemente herbáceos y también frutales como la manzana, la cual se percibe ligeramente en boca, con un leve amargor y picor que se expresa equilibrada y armoniosamente con una suave intensidad. Señalamos finalmente que seguramente todo va a influir en la presentación del aceite en la cata y análisis de cada uno de sus aromas y sabores, y tanto sea el clima, el suelo, las variedades de aceitunas utilizadas y todo el proceso de trabajo son muy indispensables para las cosechas, y no olvidar que es importante tener en cuenta otro de los factores tan fundamentales como será la tecnología utilizada para lograr la optimización de tal o cual producto, todas estas razones determinarán en última instancia la decisión del consumidor. Bon Appetit.