VINAGRE DE CHARDONNAY Y PERA DE FAMILIA PEREL

Entre la amplia diversidad de sabores de vinagres, hemos visto en estos tiempos que los hay de vinos, frutas, también de jerez, con todo lo que implica la gran variedad de aromas y sabores que ya un vinagre naturalmente posee, y en esta oportunidad degustaremos un blend de una variedad de vino y de una fruta que sumará a su innata aromaticidad, sabores de los más frescos ya que se trata del Vinagre de Chardonnay y Pera de La Cocina del Vino.
Recordamos que la producción del vinagre deriva de dos procesos bioquímicos; por un lado la transformación del azúcar que da como resultado alcohol y dióxido de carbono, al cual conocemos como vino, y el otro proceso resultante de la actividad de grupos de bacterias que combinan el oxígeno con el alcohol y que derivan en ácido acético, la cual es denomina fermentación acética, de la que se obtiene el vinagre.
Destacamos que la variedad Chardonnay tiene un grano de uva es bastante pequeño, el mosto muy aromático, su capacidad de adaptación resulta sorprendente, es considerada una uva noble, porque crece en la mayoría de los países productores de vino, tiene una gran amplitud de sabores, y es una de las tres principales variedades del champagne.
La Familia Perel se encargó de abrir nuevos caminos al fundar La Cocina del Vino en el año 2005, elaborando desde aceites de uva, vinagres varietales y diversidad de aderezos, hasta productos que incluyen a la coctelería. Frida Perel desde siempre tuvo un amor muy particular por la cocina y eso es lo que la llevó a recorrer nuevos senderos y reinventar novedosos platos que fueron pasando de generación en generación, con la producción de novedosos productos gourmet para la cocina.
En esta oportunidad, el vinagre de Chardonnay y pera de La Cocina del Vino presenta un aspecto visual muy brillante y cobrizo, con una fluidez media, en nariz muy aromático con delicadas notas de pera, el aporte frutal del Chardonnay, aromas en los que también se destaca llamativamente el durazno que luego se traduce en boca, junto a un intenso dulzor y una fina pungencia, de textura aterciopelada con una armonía muy bien lograda, la familia Perel apostó al trabajo de producir diferentes vinagres que en principio son frescos, sabrosos y en algunos casos exóticos y que determinan entre tantas cosas la experimentación de nuevos maridajes, novedosos aromas y sabores, y principalmente lo que significa la ampliación de nuevas sendas dentro de este maravilloso planeta gourmet. Bon Appetit.

AMBALI Y SUS VINAGRES ORGANICOS DE CABERNET Y CHARDONNAY.

En los últimos tiempos hemos venido hablando de la temática orgánica principalmente en los vinos, pero son muchos los productos en los que su elaboración y tratamiento gira alrededor de los procesos de cultivo orgánicos, y todo lo que significa su seguimiento como un producto diferenciado, en este caso se trata básicamente de los vinagres, de los productos de Ambalí y de unas variedades tan ligadas al mundo del vino.
La protección del medio ambiente puso en el mismo camino a Ambalí y a Anahata, una huerta con toda la elaboración de productos orgánicos en la provincia de San Juan, su crecimiento se basó en la experiencia familiar de generaciones en el campo de la vitivinicultura y elaborando productos alimenticios. Precisamente, los vinagres orgánicos tienen su origen en el cultivo en el viñedo sin el uso de pesticidas, fertilizantes o herbicidas sintéticos que están prohibidos, utilizando para tal ocasión productos vegetales permitidos, principalmente artesanales y en vasijas de roble.
Los productos que presentan José Borbore y Miguel Más, de Ambalí y Anahata, respectivamente, son certificados por Argencert para el mercado interno y el internacional y los principales productos que comercializan son los vinagres de vino, manzana y alcohol, aceto y aceite de oliva.
En esta ocasión vamos a catar dos vinagres de vino: uno es Ambalí Cabernet Sauvignon elaborado de forma artesanal en barricas de roble, y el otro es un Ambalí Premium de Chardonnay y Ugni Blanc. Este último vinagre tiene una fluidez media, posee un aspecto visual de un amarillo dorado intenso muy brillante, en aromas se presenta frutal, notas de manzanas, membrillo, acético, con sabores punzantes, acidez equilibrada, persistente y un retrogusto dulzón y amable.
El Ambalí Cabernet Sauvignon presenta una buena fluidez, color caramelo intenso, límpido, aromas tostados, confitados, notas acéticas, concentrado, con una entrada en boca muy vinosa, intensa, armónica acidez que envuelve la boca íntegramente con ligeras sensaciones pungentes.
Estas dos expresiones de vinagres se suman a un crecimiento sostenido del sector y a la gran repercusión que poseen los vinagres de varietales de vino que otorgan un complejo mundo de aromaticidades y novedosos sabores para intercambiar en todo lo que aporta la gastronomía en general, como así también en nuestras costumbres, en particular. Bon Appetit.