ACEITE DE OLIVA YANCANELO Y “SINO...LEA”
TINOGASTA Y ACEITE DE OLIVA DE NOA
Desde la llegada de los jesuitas, las plantaciones correspondían a una olivicultura de características multivarietales con plantas que se obtenían de carozos y estacas y de las que aún se pueden hallar en algunas regiones como Andalgalá y Pomán encontrándose antiguas plantas centenarias, y es durante los últimos años que Catamarca ha sostenido una gran evolución de sus actividades agrícolas y particularmente del olivo, con un

Hay que destacar que de las 100.000 hectáreas de olivo en el país, Catamarca cuenta con 30.000 has. aptas para el cultivo, con 19.000 cultivadas y 1.100 has. del llamado cultivo tradicional, con un crecimiento sostenido y que corresponden en la mayoría de las veces a muchas explotaciones familiares con menor tecnificación, pero con una alta incidencia y significación social, entre los que se distribuye el departamento de Pomán, Andalgalá y Tinogasta.
El clima es muy seco, algo templado y con una gran actividad agrícola beneficiada
El aceite de oliva extra virgen de NOA es de la variedad Arauco, presenta un amarillo dorado intenso con tonalidades verdosas, aromas frutales, notas a aceitunas frescas que se transmiten también claramente en boca, una leve persistencia y amargor y un ligerísimo picor en el final de garganta.
Evidentemente, Catamarca es otra de las provincias que sobre todo en la última década, ha dado pasos agigantados en la producción del olivo, dando plausibles muestras del trabajo que se ha invertido día a día con una amplísima gama de aromas y sabores para cautivar cotidianamente a cada uno de sus consumidores. Bon Appetit.
ACEITE DE OLIVA FINCA DEL OESTE
Es precisamente en el departamento de 25 de Mayo, a 45 km de la ciudad de San Juan, donde se han implantado olivos para aceites de oliva y aceitunas de mesa como actividad principal de Finca del Oeste, una empresa que nació a principios de los años 90 en esta provincia.
Como señalábamos más arriba, tanto las características de los suelos, como el clima y el agua, hacen de la provincia de San Juan, una de las más óptimas para el cultivo del olivo ya que sus suelos son bastante profundos y pedregosos, y principalmente con las características de suelo arcilloso y arenoso, contando aún con tierras poco cultivadas.
De los deshielos de las cumbres de la Cordillera de Los Andes desciende el agua para el riego de estos cultivos, arrastrando todos los minerales que necesitará el olivo para desarrollarse beneficiosamente. Las horas de heliofanía también resultan indispensables en la evolución ya que le otorga una más rápida y plena madurez a los frutos.
Finca del Oeste posee actualmente unas 200 hectáreas a densidades de 300 a 400 plantas por hectárea con un riego con sistema presurizado de micro aspersión y goteo, y cuenta con el cultivo de variedades de aceite como la Arbequina, Picual y Changlot Real obtenidas con procedimientos mecánicos que no dañen el olivo.
Sin dudas la provincia de San Juan sigue presentando un amplio abanico de posibilidades para el cultivo del olivo y no es casual que actualmente se encuentre entre las cuatro principales provincias productoras de Argentina. Bon Appetit.
BODEGAS Y VIÑEDOS LÓPEZ Y SU ACEITE DE OLIVA
Transcurría 1886 cuando desde Algarrobo, Málaga, llegaba al país José López Rivas que poseía unas viñas en España hasta que fue atacada por la plaga conocida como la filoxera. Con todos los conocimientos a cuestas, se asentó en Mendoza en 1898 dando los primeros pasos y fundando en ese año la bodega “José López y Hnos”, el mismo año del nacimiento de su hijo. A partir de 1928 y hasta 1958, y ya con su hijo trabajando en la bodega, pasará a llamarse “José López e Hijo”. Es duran
Y será a partir de 1958 hasta la actualidad cuando se fundará “Bodegas y Viñedos López S.A.”, años de mucho trabajo y crecimiento en la bodega con la presidencia de Carlos Alberto López, relanzando a través del Director General Eduardo López, su tradicional aceite de oliva extra virgen Marilén, pero ya con la marca López.
Este aceite de oliva extra virgen es elaborado bajo el método clásico de primera presión en frío, con aceitunas recién cosechadas en un suelo de limo, grava y calcáreo que proporciona condiciones óptimas para la olivicultura, luego las aceitunas serán controladas en el proceso de maduración, la elaboración continuará con el lavado, amasado, centrifugado y filtrado con la posterior conservación en tanques, alternando una vez más como e
La acidez del aceite de oliva extra virgen de Bodegas López es menor a 0,6 % de ácido oleico, lo que le otorga la denominación de máxima calidad, considerándoselo extra virgen, su aspecto visual es de color amarillo dorado con tonalidades verdosas, aromas herbáceos y vegetales, en boca se presenta suave, fresco y con un ligerísimo picor en la garganta.
Bodegas y Viñedos López ha transitado más de un centenario de historias y acontecimientos en los que ha trasladado todos sus conocimientos desde España hacia Argentina, con una gran cantidad de importantes hechos y laboriosos pasos hasta el día de hoy, observando que ese recorrido no solo fue producto del maravilloso cultivo de la vid, sino también de aquella temprana llegada del olivo. Bon Appetit.
VINAGRES DE NARANJA Y TORRONTÉS TARDÍOS DE FAMILIA PEREL
La Familia Perel se encargó de fundar La Cocina del Vino en el año 2005, elaborando desde aceites de uva, vinagres varietales y diversidad de aderezos, hasta productos que incluyen a la coctelería. Frida Perel desde siempre tuvo un amor muy particular por la cocina y eso es lo que la llevó a reinventar nuevos platos que fueron pasando de generación en ge
Para explicar básicamente lo que es un cosecha tardía, diremos que se caracterizan fundamentalmente por retrasar hasta lo máximo que se pueda la recolección de la uva, alcanzando de este modo una sobremaduración y una mayor acumulación de azúcares en donde la uva pierde lentamente el agua manteniendo totalmente la frescura del vino y presentando de este modo un vino con sabores expresivamente dulces.
En este caso tenemos dos vinagres tardíos, el de la variedad blanca Torrontés de cosecha tardía, y el vinagre de naranja de cosecha tardía. El
Por el otro lado, el vinagre de naranja tardía, presenta una viscosidad consistente, un color naranja muy intenso, aromas muy cítricos y frutales típicos de la naranja, con una entrada en boca muy dulce y frutal, de una intensidad pronunciada, muy refrescante, teniendo ambos vinagres características de delicada complejidad, para combinar con platos exóticos y agridulces, y con esa frescura que les hace destacar vivamente su juventud y su merecido esplendor. Bon Appetit.
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