ACEITE DE CANOLA KROL: LA REINA OMEGA

Entre los aceites que utilizamos para el consumo diario, es importante tener en cuenta la diversidad de orígenes, procesos, información y análisis que se pueden hacer de ellos, y es así que estamos en presencia de un aceite que su nombre significa algo así como la “reina” de la canola y es otra de las tentadoras y saludables opciones para nuestros cada día más exigente paladar.
Estamos hablando del aceite de canola, cuyo vocablo corresponde a las siglas “canadian oil low acid”, (que significa aceite canadiense de bajo contenido ácido) y de Krol que en polaco significa “reina” y que su cultivo originario provino de Eurasia, se trata de una semilla de una planta oleaginosa de la familia de las brassicas, como el brócoli, con flores de color amarillo que se la cultiva en Canadá y gracias a investigaciones realizadas en 1960 por ese país lograron reducir las proporciones de ácido y conseguir un producto de lo más preciado por sus propiedades y conocido como “aceite del corazón” por los beneficios sobre el aparato cardiovascular y circulatorio.
Krol se encuentra en la Estancia Santa María, en la localidad de Las Perdices, Entre Ríos, desde el año 1996 comercializa oleaginosas y cereales, entre otras cosas, pero a partir de 2004 diseña una planta modelo con tecnología de prensado en frío en la que comenzó a plantar canola. Esta variedad vegetal se logró a partir del mejoramiento genético de la colza y ha sido empleada por muchos pueblos originarios de Europa y Asia miles de años atrás.
Son conocidas las propiedades de la canola en cuanto a la relación del Omega 3, Omega 6, y la Vitamina E, reduciendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como el colesterol, ateroesclerosis, debido a esto también reduce el riesgo de eventos vasculares y las enfermedades coronarias, del mismo modo la acción de la Vitamina E previniendo la oxidación de los ácidos grasos insaturados impidiendo la acción de los radicales libres.
Los productos que posee la empresa son el Premium, de semillas seleccionadas, productos en diferentes envases (Pet, spray o lata) y los aderezos de esencias naturales de limón, albahaca y ajo para condimentar diferentes platos.
En este caso estamos con el aceite de canola Krol Premium que es de calidad extra virgen elaborado con las mejores semillas seleccionadas de la cosecha 2008-2009 y prensadas en frío cuyo resultado es un aceite 100% natural presentándose en botellas de 500 cm3 de vidrio esmerilado en un excelente estuche, su aspecto visual es de un dorado límpido y muy intenso con aromas muy frescos, florales y vegetales con una entrada en boca muy delicada dejando una fina película que se despliega por toda la superficie de la lengua y un aterciopelado final acompañado por un levísimo picor que le otorga presencia, elegancia y distinción, cualidades indispensables para tenerlo bien presente a la hora de resaltar nuevos sabores. Bon Appetit.

INDALO: DIVINIDAD DE UN ACEITE Y UNA CULTURA

Detrás de cada nombre muchas veces señalamos que se esconde alguna historia, y bienvenido sea que el arte atraviese los parámetros de las diversas culturas históricas y modernas, quizás esto nos lleve a nuestra historia de hoy con Indalo, donde por un lado sea una divinidad para el placer de la cosmología de un pueblo y por el otro lado se transforme en un placer divino para nuestros sentidos, como ocurre con este aceite de oliva virgen extra Indalo.
Resulta ser que Indalo (cuyo significado es mensajero de los dioses) representa una figura humana que tiene su origen ancestral en las cuevas de Almería en España para el período neolítico. Dicho sitio y sus pinturas rupestres, entre las que se hallaba el Indalo, fue descubierto en 1868 y declarado Patrimonio de la Humanidad en el siglo XX. Esta divinidad con los brazos extendidos y sosteniendo un arco iris simbolizaba la protección de los dioses contra las tormentas y otros males y reivindicaba la esencia de la postura vital.
Y si hablamos de representar fielmente las esencias de la vida, en un clima ideal y sobre tierras privilegiadas, Indalo va a plasmar lo que significan los aceites de alta calidad, ya que las fincas que posee ubicadas en el Valle de Pomán, Catamarca, presentan el terroir justo para la plantación del olivo, ya que se encuentra resguardada por las altas sierras, y con elevadas temperaturas lo que le confiere al proceso de cultivo la mejor selección de sus plantas en viveros propios.
Los árboles de aceitunas plantados son de diferentes variedades: Frantoio, Manzanilla, Arbequina, Coratina, Picual, Barnea, Arbosanna y Changlot Real, por lo que debido a la constitución de todo el sistema de plantación, se elaboran tanto aceites varietales como coupages o mezclas.
En las 2500 has de área cultivada de árboles, Indalo cuenta con tres líneas de aceites de Oliva Virgen Extra: el Indalo Clásico, el Indalo Gourmet con sus tres variedades; Suave, Intenso (los cuales vamos a degustar hoy) y Selección Especial y el Indalo Premium.
Como sabemos, y hemos comentado en muchas ocasiones, el aceite de oliva cuenta con una gran cantidad de propiedades entre las que se destaca su efecto beneficioso sobre el colesterol reduciendo los riesgos de trombosis arterial y de infarto, ayudándonos a vencer las enfermedades cardiovasculares, posee vitamina E que le otorga el poder antioxidante, y entre tantos otros beneficios, también actúa sobre el aparato digestivo, mejorando el funcionamiento del estómago y el páncreas, lubricando el intestino y previniendo el tránsito lento.
El Indalo Suave es un coupage de Arbequina y Frantoio, de color dorado con tonalidades verdosas, aromas muy delicados y frutados livianos bien reconocidos en la variedad Frantoio, aterciopelado, un retrogusto algo dulce y un leve amargor en final de boca, característica de una excelente calidad de aceite de oliva y con un grado de acidez máxima de 0,5%.
Por otra parte, el Indalo Intenso también posee un color dorado brillante, con aromas más intensos y herbáceos, de la combinación de las variedades Arbequina y Picual, que recuerdan al tomate con un final de boca ligeramente amargo y un leve picor en la garganta que lo hace más largo, intenso y con una gran personalidad, una amalgama de nuevos y exquisitos placeres para el alma, rodeados de naturaleza, labores, diversidad de sensaciones, y de impactantes cosmologías culturales. Bon Appetit.